120gr de azucar glass
piel de naranja y de limon
MASA MADRE:
70 gr de leche
10 gr de levadura fresca
1 cucharada de azúcar
130 gr de harina de fuerza.
MASA:
60 gr de leche
70 gr de mantequilla
2 huevos,L
20 gr de levadura fresca
25 gr de agua azahar
450 gr de harina de fuerza
una pizca de sal.
PREPARACIÓN:
*Ponemos en el vaso de la thermonix,los 120 gr de azúcar y las ralladuras de naranja y limón, 30sg,vel 10,(reservar)
*Sin lavar el vaso,hacemos la masa madre, ponemos los ingredientes de la masa madre,15 sg, vel, 4.
hacemos una bola y la colocamos en un bol con agua templada hasta que la bola flote,unos 15 minutos,
*Ya podemos hacer la masa del roscón, ponemos el azúcar reservada con las ralladura,la leche,mantequilla,huevos,levadura fresca, agua de azahar,450 de harina de fuerza, sal y la masa madre,30sg,vel,6. después amasar, 3 minutos vel, espiga.
*Dejar reposar en el vaso unas 6 horas tapado en un lugar cálido..hasta que salga por el vocal.
*Pasado ese tiempo, volvemos a meter toda la masa para el vaso y 1 minuto espiga,
*Con esta masa salen dos roscones, partimos la masa en dos amasamos un poco mas y le damos forma de roscón, en papel de horno ponemos los roscones tapados con papel flim y un aro de enplatar en el centro y dejamos en un lugar cálido unas 2 horas hasta que doble su tamaño.
*Batimos un huevo y con un pincen lo pintamos con cuidado de pinchar, le ponemos la fruta escarchada al gusto y almendras laminadas ,al horno caliente 200º...15 minutos,despues 5 a 180º..vigilando que no se queme.
*Degamos enfriar y rellenar de nata o trufa según os guste .
* Montamos la nata, 500 gr de nata de montar,azúcar glass,al 3,1/2 hasta que veáis que esta montada,poner en una manga pastelera y rellenar .
TRUFA:
350 gr de chocolate fondant
350 gr de nata de montar
90 gr de leche
70 gr de azúcar glass
1 cucharada de brandy
1 cucharilla de vainilla
10 gr de azúcar invertido
PREPARACIÓN:
*Moler el chocolate,10 sg, vel, 8,reservar.
*Sin lavar el vaso, montar la nata bien fría en vel,3,1/2.reservar en un bol amplio en la nevera.
*Sin lavar el vaso, calentar la leche,3 minutos,90º..vel, 2.
*Añadir el chocolate triturado,azúcar glas,brandy,vainilla y azúcar invertido,mezclar 2 minutos,vel,2 sin temperatura,dejar enfriar en temperatura ambiente,remover de vez en cuando.
*Una vez frio el chocolate unir con la nata con movimientos envolventes y poco a poco,cuidando que no se baje la nata.
*Llenar una manga pastelera con boquilla grande y guardar en la nevera unas dos horas para que tome comsistencia
*Rellenar el rosco y guardar en nevera .
